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如何擦亮顺德美食品牌?他们建议这样做



座谈会之前,与会人员参观顺德美食博物馆


  “岭南味佛山品”佛山首届文旅欢乐季系列活动之粤港澳大湾区“食在广东”佛山(顺德)美食文化周活动即将举行,市民将在这里品尝到来自二十多个世界美食之都城市美食。昨日(10月29日),顺德区政协举行主题为“当顺德美食遇上了世界”论道顺德建言资政座谈会,为擦亮顺德“世界美食之都”的招牌建言献策。

擦亮世界美食之都品牌,顺德在行动

  据了解,顺德餐饮企业约14000家,2018年餐饮营业收入120亿元,占全区GDP总值仅0.66%。在中国烹饪协会发布的《2018年度中国餐饮企业百强榜》中,顺德也没有一家餐饮企业上榜。而同样有“世界美食之都”称号的成都,2018年餐营业收入达到900亿元,占成都市GDP总值的5.87%。

  为了推动顺德餐饮行业的发展,顺德区政府一直在行动。佛山市文化广电旅游体育局顺德综合执法支队副队长陈智聪透露,一方面顺德出台一系列政策支持顺德餐饮业发展,同时鼓励企业或者行业协会健全餐饮行业标准体系,鼓励厨师和餐饮企业标准化制作。不仅如此,顺德还强力推进全区餐饮业整治提升三年行动计划餐,规划餐饮行业发展。“今年我们还将发布餐饮行业年度白皮书,建立一批有顺德特色的餐饮企业,鼓励餐饮企业连锁化经营,创建国字号品牌,抢占国有市场占有率。”

  陈智聪表示,顺德还充分利用好美食节平台推广顺德美食,今年还将通过国际美食文化交流中心,加强城市之间的美食推广。而在人才培养上,顺德除了注重厨师技术培养,还注意厨师的语言表达能力培养。同时引导名厨建设厨师工作室,通过工作室吸引人员从事餐饮行业。

  而顺德职业技术学院作为顺德高等院校,也在致力于顺德餐饮行业人才方面的培育,除了培养餐饮工匠型人才外,同时加大力度培养复合型餐饮管理人才,拓展招收海外留学生。顺德职业技术学院酒店和旅游管理学院副院长陈咏淑介绍称除了在加强人才培养外,同时顺职院还开展粤菜标准制定工作,并将粤菜师傅标准工作与扶贫工作结合企业。

  作为文化旅游品牌,和今年美食文化周承办单位——华侨城自进入顺德后,一直注重文化与旅游的融合,并以开放态度包容四方游客到访华侨城,同时带领顺德美食走出顺德走出世界。广东顺德华侨城实业发展有限公司助理总经理孙丽丽透露,这次美食文化周将有二十多个世界美食之都城市参加,同时还将进行米其林粤菜三星评选。



现场大家畅所欲言,为擦亮“世界美食之都”品牌建言



各界建言,推动顺德餐饮行业发展要这样做

  当天座谈会上,现场人员纷纷就顺德餐饮行业人才培养、餐饮行业规划、顺德美食推广等工作建言献策。顺德区政协香港委员、兴隆食品有限公司董事伍智聪认为,顺德在推广美食上做了不少工作,也取得了不小成效。他认为很多人虽然知道顺德菜,但是却不懂顺德菜,所以顺德要讲好顺德菜的故事,同时顺德要发展餐饮行业,要完善好顺德交通,在服务和菜式体验上,也要进一步完善。

  顺德区政协委员、顺德城市网执行主编杨海梅则认为顺德在进行城市形象推广时要利用好顺德美食之都的IP,同时要加大力度推动顺德美食走出去。同时,她对于镇街怎样打好美食这张牌,将人流引到各个镇街去,建议要做好规划,打造出自己的美食特色名片,不只是单独的一两道菜式。

  麦添棠则指出,每到节假日,不少人到访顺德网红店,但是这些网红店是否代表了顺德美食水平?他认为有些并没有代表顺德品牌,甚至在砸顺德美食之都的品牌。“建议由政府牵头,做一个顺德美食标识。”他建议政府应该要做好美食企业的评定工作,从而维护好世界美食之都的品牌。

  顺德区政协主席周文表示认为,顺德如何去擦亮美食之都品牌,第一要注重传承,弘扬顺德传统美食,第二在传承基础上要不断创新,研发出新的菜式;第三要融合交流,不仅顺德十个镇街要互相交流经验,顺德也应该加强与其他世界美食之都城市之间的交流。周文甚至从顺德美食谈到城市管理,他认为在城市建设、城市管理上要弘扬顺德菜粗料精做的精神。(陈琴琴)

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