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塘里鱼欢畅,视觉与味觉的双重享受!



对于鲮鱼菜色的制作,顺德人素有出色的烹调技艺:一鱼两味,蒸头剁尾,让鲮鱼的鲜美细腻得以充分体现,也最大限度地发挥了材料的作用。


而“塘里鱼欢畅”则是对于鲮鱼菜色大胆的创新,创作出“碧绿绉沙卷”与“鲜奶灌汤黄金球”两味竞相辉映的佳肴。


前者用鲮鱼胶卷着鲜嫩的菜心和火腿丝,那独特的滋味在嘴里萦绕不散。后者则开辟了灌汤鱼球的新做法,外层用幼如发丝,略经油炸的腐丝、蛋丝包裹点缀。从外到内,细尝“金球”,金丝酥、化、甘、脆,鱼球爽滑可口,中心的奶浆浓郁甘香、柔滑如无物,丰富的口感逐次呈现,最后浑然一体。


素白的鱼卷井然有致地围着“金球”铺开;取肉去骨保留下来完整无缺的鱼皮外壳,被迅速炸至金黄通透,鲮鱼的形象跃然活现在绿波之上,栩栩如生,为菜色造型画上点睛妙笔。


文字|综合整理

编辑|云中鹤

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