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伦教这道婚宴必不可少的美食,你食过未?




  伦教有哪些美食?人们不禁会想到:伦教糕、羊额烧鹅、霞石鸡、鸡洲滑鹅......鸡洲滑鹅伦教鸡洲的一道特色美食。在鸡洲,鸡洲宴历史悠久,素享盛誉,以“悭(省)钱夹(且)靓”令人向往。奇怪的是,鸡洲宴的“主角”并不是鸡,而是鹅。鸡洲滑鹅与五柳炒鹅条是鸡洲宴上的一对“拍档”。


  在鸡洲村民婚宴摆酒有一道必不可少的吉祥菜式,那就是鸡洲滑鹅。嫩滑无比自然是这道菜式最大的特色,热气腾腾中,鹅肉芋头香软、西芹马蹄爽口再加上红萝卜芥兰头,活色生香是最恰当的感受。


  由于鹅肉较腻较韧,鸡洲厨师因料制宜,一鹅两制:起出鹅肉切成条,加五柳条同炒,制成五柳炒鹅条。而鸡洲滑鹅的主料是切出了鹅条所剩下的带肉鹅骨,厨师巧施妙手,放入两只鲜鸭蛋的蛋清、蛋黄以增滑,加入味料,然后倒入烧开的水里清焖,再加入白芋仔、马蹄、红萝卜等同焖,这就是鸡洲滑鹅格外滑溜的奥秘。有人把鸡洲滑鹅比喻为白居易《长恨歌》中“春寒赐浴华清池,温泉水滑腻如脂”的杨贵妃。


  现今,鸡洲滑鹅已经从配角升为主角。经凤翔龙厨等店的不断精心改进,鸡洲滑鹅已从昔日的农家菜一跃而为“2011最受网友欢迎顺德金奖菜”,“第三届佛山名菜”,“广东颐和杯烹饪比赛金奖菜”。


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