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顺德煲仔饭:寻味指南+做法,赶紧mark住!


   

  容桂饮食文化源远流长,不乏顺德食客耳熟能详的老字号餐饮店,比如猪肉婆私房菜,源兴酒家,红星光发煲仔饭……对于红星光发煲仔饭,在容桂几乎无人不知,这里更是游客吃货们的打卡店。


  红星光发煲仔饭老店位于容桂老街的一个角落,紧挨一排排年代久远的居民住宅,但就是这样一个看着不起眼的店铺,却是容桂餐饮界做煲仔饭首屈一指的“金字招牌”。三十多年来,它不仅让容桂人大快朵颐,更吸引了不少国内外食客慕名而来。


日夜钻研,是对美食的匠心


北京赛车pk10玩法  1984年,红星光发煲仔饭的创始人梁光发放弃木工工作,开始转行餐饮行业。当时容桂还没有人做煲仔饭,梁光发开始琢磨如何做出一煲可口的煲仔饭。白天,他在店里做实验,不断听取客人意见;晚上回到家后,他在研究饭焦什么程度最可口,食材怎么搭配最合适……


  经过不断琢磨研究,功夫不负有心人,越来越多人被梁光发的煲仔饭吸引而来,并且积累了一大批回头客,不少人第一次品尝到红星煲仔饭时,都用“惊艳”来形容。凭借对美食的匠心,梁光发把煲仔饭做成了容桂民间美食的标签。


款式多样,任君选择


  在店里,黄鳝田鸡煲仔饭、润肠腊鸭煲仔饭、牛肉片煲仔饭……款式多样,任君选择。黄鳝煲仔饭是这里人气最高的煲仔饭之一,肉丝丝嫩滑,入口留香,塘虱肉感丰富,浓郁的肉汁裹着白米饭,一试难忘!


  这里的煲仔饭之所以深受各路食客的喜爱,是因为它给的视觉与味觉冲击,让人十分惊艳:众多的食材,在瓦煲之中共同升华,融合成独有的香气。饭与煲之间,形成金黄的焦脆,与各种食材配合,更是美味至极。煲仔饭的(锅巴)保持一粒米厚度,焦度刚刚好,而且不粘锅;口味可以全部自定义,每天有当季最新鲜食材可选择。


■寻味指南:


  地址1:顺德区大石街红星民安桥脚边。

  地址2:顺德区容桂文海西路7号丽枫酒店底铺。


  当然,街坊们也可以自己在家尝试做煲仔饭。下面,家常版的煲仔饭制作方法分享给各位。


  腊味煲仔饭


  食材:北京赛车pk10玩法200g大米、适量油、适量盐、50g腊肉、1根腊肠、1个鸡蛋。


  做法:


  1)油菜一把,腊肉腊肠适量,鸡蛋一个,香菜葱花适量。


  2)腊肉和腊肠系干净切片。


  3)盖上盖煮饭,火不要太大,煮滚。


  4)饭冒泡的时候加入腊肉和腊肠。


  6)饭差不多熟磕一个鸡蛋。


  7)准备煲仔饭的调料,碗里倒入生抽,再烧热油,倒在生抽里即可。


  8)另外煮好的菜心一起放到煲仔饭上,再淋上生抽,撒上香菜葱花即可。


  烹饪技巧:


  1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。


北京赛车pk10玩法  2、煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。


  3、腊味要香,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺煮好的调料,特美味。


文字|综合整理

图片|顺德城市网摄影俱乐部

编辑|明开


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